面对现在各行各业的迅速发展，上海食品博览会会展行业一直面临着比较严峻的挑战：一方面企业面临着日趋激烈竞争，在展览会方面的支出日趋紧缩，所以不少企业采取了弃卒保车的策略，即放弃小的展览会，集中人力物力于大的展览会。另一方面，其它媒体手段的迅速发展，使得企业有了多种信息转播和与外界联系的渠道，与之相比，从“赶集”发展而来的展览会似乎显得落伍了。

　　但是上述两方面的挑战确实是客观存在的，展览会必须积极地适应这些变化，采用有效的对策，才能长期立于不败之地。

　　展会的地位作用必须重新定义，要把参加展览会与企业整个公关工作、企业整体形象树立和宣传有机地接合起来，要采取各种可能的措施降低参展成本。落实这些原则首先体现在展台的设计与搭建上。

　　展台设计应体现和加强企业形象，反映企业精神。在展台设计与搭建时，要围绕这个中心，做到以下几点：

　　一、充分利用各种可能的要素，例如，展台的形成、材料、音响、光线、色彩和其它装潢用品，不断给观众以新鲜感，刺激其好奇心，使他们对展台产生兴趣，进而产生与展览者谈话的愿望；

　　二、展台的设计要强调个性，同时要在空间上和气氛上方便交谈，如果能使人在此既有“别有洞天”之感，又仿佛宾至如归，那就理想不过了；

　　三、展台搭建要素的配套使用还应有助于增强工作人员谈话内容的说服力，使顾客的瞬间好感在有限的时空内能够反复得到证实和加强，为展览会后的联系打下基础；

　　四、展台设计还要考虑到与展览会期间企业计划举办的其它活动配套。越来越多的大企业把展览会当成了进行题公关活动的好场所，除了展览本身以外，他们还在展览会期间同时举行各种各样的会议、研讨会、表演或招待会等活动，因为展览会期间观众量大而且集中，这些活动与展览同时举行，影响大又节约开支。

　　除此之外，现在有这样一种趋势，即大企业开始撤销内部的展览会负责部门，而把展览会整个设计组织委托给展览会服务公司或者类似的广告公司，从展台设计到各种配套活动的举办，均由后者负责计划、组织和实施。这一方面提高了展览会建设的专业化程度，另一方面也给了企业讨价的可能性。所以有关广告服务公司在价格和时间方面的压力往往是很大的，但可能也唯有如此，才能有效促进展览行业专业化的进程，使其更加适应市场竞争的要求。